HOTEL RIVIERA REZEPTBUCH
ZWEITE GÄNGE MIT FLEISCH
Schweinelende mit Orange:
Schweinelende, frische Orangen, Rosmarin
Geschmortes Kalbfleisch:
Schweinelende, frische Orangen, Rosmarin
Jakobsmuschel-Capricciosa:
Kalbsscheibe, Mozzarella, Champignons, Artischocken
Gegrillte Hähnchenbrust:
Italienische Hähnchenbrust Klasse A, Rosmarin, Zitrone
Hähnchenschnitzel mit Taggiasca-Oliven:
Hähnchenbrust, Taggiasca-Oliven, Asiago-Käse
Crescenza und Rucola-Omelett:
Eier, Crescenza- oder Stracchinokäse, gehackter frischer Rucola
Crescenza und Omelett mit gekochtem Schinken:
Eier, Crescenza oder Stracchino, naturbelassener gekochter Schinken ohne Konservierungsstoffe
Cordon Bleu:
Scheibe italienisches Schweinefleisch, Cheddar, Schinken, Semmelbrösel (gebacken)
Marsala Paillard:
Kalbsschnitzel, sizilianischer Marsala DOC, essbare Blüten
Kalbsragout:
Kalbsstückchen, Kartoffeln, Sellerie, Karotten, Petersilie
Roastbeef:
Kalbsröllchen, mit frischer Gemüsesauce
Kalbs-Tonné:
Kalbskeule mit Thunfischsauce, Kapern, Gewürzgurken, Joghurtmayonnaise
Kaninchen nach Marchigiana-Art:
frisches Kaninchen gehackt mit grünen und schwarzen Oliven, Salbei, Basilikum, Thymian, frischen Kirschtomaten
Kalbsbraten:
Kalbsrosa, Rosmarin, Apfel
Fleisch-Pizzaiola:
Kalbsscheibe mit grüner Olivensauce, schwarzen Oliven, frischen Tomaten, Sellerie, Karotten
Gebackene Putenbrust:
Putenbrustaufschnitt mit Karotten, Sellerie, Birne, Rosmarinsauce
Parmaschinken und Fior di Lattte
Kalbsrippe:
gegrilltes Kalbssteak
In Scheiben geschnitten mit Rucola und Parmesanflocken:
Gegrillte Rindfleischscheibe mit Rucola und Parmesanflocken
Gemischter Braten:
Kaninchen, lokaler Hahn, in Folie gegartes Perlhuhn, Hammelspieße (Schaffleisch), frittierte Sahne, mit Fleisch nach Ascoli-Art gefüllte Olive, paniert und frittiert
Kalbsragout:
Kalbfleisch, Karotten, Sellerie, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie
ZWEITE FISCHGÄNGE
Kabeljau in grüner Sauce:
Kabeljau ohne Gräten, mit Petersiliensauce, Thunfisch und Gewürzgurken
San Pietro alla Cacciatora:
Petersfisch, frische Tomaten, grüne Oliven, Rosmarin
Fischsuppe (ohne Gräten):
Tintenfisch, Dornhai, Seeteufel, Rochen, grüne Tomaten, Zwiebeln, Apfelessig
Lachs mit Kräutern (ohne Gräten):
frisches, grätenloses Lachsfilet, Basilikum, Salbei, Rosmarin, Thymian
Braten an der Adria:
Kabeljau, Rotbarbe, Jakobsmuschel, Sardellen, Tintenfisch, Garnelen, 00 Mehl
Wolfsbarschfilet mit Zitrone:
Wolfsbarsch ohne Gräten, Zitronensaft und Zitronenschale
Gegrillte Seezunge und Garnelen:
Seezunge, Garnelen, Paniermehl, Rosmarin
Gebackener Seeteufel:
kopfloser Seeteufel, Kirschtomaten, Rosmarin
Dorade im Pergamentpapier:
Dorade, Zitrone, rosa Salz
Steinbutt in Weißwein:
Steinbutt, Kartoffelscheiben, Weißwein
Wolfsbarsch mit Medelotte:
Wolfsbarsch, frische Tomaten, Kapern, Zwiebeln, Karotten, Sellerie
Gebratene Calamari und Garnelen:
Tintenfisch, rote Garnelen, 00 Mehl
Gegrillter Schwertfisch:
Schwertfischscheibe mit Vinaigrette, Zitrone, Öl, Salz
Wolfsbarsch all’Acquapazza:
ganzer Wolfsbarsch, schwarze Gaeta-Oliven, rote Kirschtomaten, Petersilie, Wasser
Fischspieße:
Tintenfisch, rote Garnelen, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer
Zitrus-Wolfsbarsch:
Wolfsbarsch ohne Gräten, Orangenmayonnaise, Orange, Zitrone